佳里區為全省最大的牛蒡產區，栽培面積近約40公頃，由佳里區農會組織牛蒡產銷班一班，輔導設置產銷班自動化機械設備並實施契作栽培經營，農民只負責提供土地及田間管理工作，統由產銷班供應種子帶、整地、深耕、栽種及採收等一貫化機械作業。 有鑑於生鮮牛蒡主要以外銷日本為大宗，也供應至台北及三重果菜公司共同運銷。為推廣國人食用牛蒡的習慣，佳里區農會配合台南區農業改良場的技術指導，積極開發出多項的牛蒡系列產品有牛蒡茶片、牛旁即溶粉、牛旁絲等。並辦理牛蒡美食品嚐會等，期望能夠帶動國人食用牛蒡的風氣，為本鎮農業開創新的契機。